1°) Descreva de forma resumida a história do chocolate

O chocolate foi criado pelos astecas, os quais desenvolveram uma espécie de bebida com grãos de cacau torrados, especiarias e mel. Tal conhecimento foi transmitido e aprimorado em várias civilizações pré-colombianas.

Quando os europeus chegaram ao México e entraram em contato com os costumes dos astecas, o conquistador espanhol Hernán Cortés logo conheceu o chocolate e o levou para o continente europeu.

Entretanto, até então, o mesmo consistia em uma bebida amarga e fria, preparada a partir da fruta do cacaueiro, árvore nativa das regiões tropicais da América. O chocolate asteca chamava-se xocolatl ou chocoatl  (água amarga), e levava até pimenta. 

Foi na Europa que o mesmo acabou sendo aprimorado. De sua fórmula original foram retiradas várias especiarias mexicanas, trocando-as por açúcar, canela e baunilha, fato que fez com que o gosto do produto tenha se aproximado muito do sabor que conhecemos hoje em dia. 

Em 1825, o inventor Coenrad Van Houten criou uma forma de separar o licor da manteiga de cacau. Com o licor, criou-se um chocolate em pó de melhor qualidade, o que tornou possível a criação do primeiro chocolate em barra.

O que é Chocolate?

Produto alimentício de cor marrom, sólido, pastoso ou em pó, que tem como matéria-prima o cacau a que se adicionam açúcar e certas substâncias aromáticas.Tablete ou bombom preparado com esse produto e que pode ser mais ou menos amargo ou conter outros ingredientes (leite, nozes, licor, passas etc.).

Características gerais,organolépticas e químicas

Características gerais:

O chocolate deve ser obtido de matérias primas sãs e limpas.
No mínimo 32% de cacau em sua composição.
O açúcar empregado deve ser sacarose.
É proibido a adição de gorduras e óleos.

Características organolépticas:

Aspecto massa ou pó homogêneo
Cor ( própria)
Cheiro ( característico)
Sabor: Doce, próprio

Características químicas:

Umidade máximo 3,0% p.p.
Glicídeos não redutores, em sacarose, máximo 68% p.p.
Lipídeos :
Chocolate mínimo 20%
Chocolate em pó, mínimo 6,5%

A química do chocolate

                                 

Chocolate é o produto preparado com o Cacau, obtido por processo tecnológico adequado e açúcar, podendo conter outras substâncias alimentícias aprovadas.

O produto é denominado "Chocolate" seguido de sua classificação, podendo ser acrescentado o nome da forma de apresentação comercial.
Ex: "Chocolate em pó"
       "Chocolate em tablete"
       "Chocolate com amendoim"