Características gerais:
O chocolate deve ser obtido de matérias primas sãs e limpas.
No mínimo 32% de cacau em sua composição.
O açúcar empregado deve ser sacarose.
É proibido a adição de gorduras e óleos.
Características organolépticas:
Aspecto massa ou pó homogêneo
Cor ( própria)
Cheiro ( característico)
Sabor: Doce, próprio
Características químicas:
Umidade máximo 3,0% p.p.
Glicídeos não redutores, em sacarose, máximo 68% p.p.
Lipídeos :
Chocolate mínimo 20%
Chocolate em pó, mínimo 6,5%
Nenhum comentário:
Postar um comentário